Theo doanh nghiệp, oxy tự do trong sữa là một trong những tác nhân chính thúc đẩy quá trình oxy hóa, khiến mùi vị dễ bị biến đổi sau khi vắt. Điều này đặc biệt rõ trong sữa tươi, khi các phản ứng hóa học có thể diễn ra liên tục nếu không được kiểm soát tốt về môi trường sản xuất.
Giải bài toán oxy hóa trong sữa tươi
Với Green Farm, Vinamilk cho biết đã áp dụng công nghệ kép hút chân không nhằm loại bỏ một phần không khí trong quá trình xử lý và đóng gói sữa.
Giải pháp này giúp giảm khoảng 50% lượng oxy tự do, từ đó hạn chế quá trình oxy hóa – yếu tố được xem là nguyên nhân chính làm thay đổi hương vị tự nhiên của sữa theo thời gian.
Doanh nghiệp cho biết dù trải qua các công đoạn tiệt trùng hay thanh trùng, sản phẩm vẫn duy trì được đặc trưng hương vị ban đầu, với hậu vị ổn định hơn so với các phương pháp truyền thống.
Hai năm để đưa công nghệ vào sữa nước
Theo Vinamilk, công nghệ hút chân không vốn không xa lạ trong ngành sữa, nhưng chủ yếu được ứng dụng hiệu quả trong các sản phẩm như sữa bột hoặc phô mai, nơi cấu trúc sản phẩm ổn định hơn.
Việc áp dụng cho sữa nước được đánh giá là thách thức lớn do chuỗi sản xuất phải đảm bảo liên tục, từ khâu vắt sữa, làm lạnh, xử lý đến đóng gói, hạn chế tối đa sự tiếp xúc với oxy.
Đội ngũ nghiên cứu và phát triển của Vinamilk cho biết đã mất gần hai năm để thử nghiệm và hoàn thiện quy trình tích hợp công nghệ này vào dây chuyền Green Farm, nhằm đảm bảo hiệu quả loại bỏ oxy nhưng vẫn giữ được tính ổn định của sản phẩm.
Mảnh ghép trong hệ sinh thái Green Farm
Tại hệ thống trang trại Green Farm, Vinamilk vẫn duy trì quy trình kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu chăn nuôi, vắt sữa đến bảo quản lạnh ở 4°C.
Bên cạnh yếu tố công nghệ, doanh nghiệp cũng xây dựng khẩu phần ăn cho đàn bò từ nhiều loại cỏ, hoa và hạt tự nhiên nhằm tạo nên đặc trưng hương vị riêng cho sản phẩm.
Công nghệ hút chân không được xem là bước bổ sung cuối cùng trong chuỗi kiểm soát chất lượng, giúp “giữ lại” độ tươi và ổn định cảm quan của sữa từ trang trại đến tay người tiêu dùng.
Hướng đi công nghệ trong ngành sữa
Vinamilk cho biết việc ứng dụng công nghệ mới không chỉ nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn hướng đến việc nâng chuẩn quy trình sản xuất theo hướng hiện đại và bền vững hơn.
Không lâu sau khi ra mắt, sữa hút chân không Vinamilk Green Farm tiếp tục ghi dấu ấn với hai giải thưởng quốc tế về hương vị. Trong đó, Giải Vàng Monde Selection của sữa tươi Vinamilk Green Farm được thẩm định bởi sản phẩm sữa hút chân không của Vinamilk còn tiếp tục “chinh chiến” ở những giải thưởng quốc tế khác về độ thuần khiết.
Theo Vinamilk, việc kiểm soát oxy trong sữa là một trong những hướng đi quan trọng nhằm nâng cao chất lượng cảm quan, đồng thời giúp người tiêu dùng tiếp cận các sản phẩm có độ ổn định cao hơn về hương vị trong điều kiện phân phối thực tế.
